排骨要想能做成美味而且還下飯，無非是燒、蒸、燉三種辦法，但要想做出合適本人的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配起來不管是紅燒的，還是蒸燉，都是下飯的美味。如果經常只吃一種排骨的做法便會覺得不好吃，一下16種超級饞人的排骨做法，保證可以供應你一年換花樣了，再也離不開排骨。
一、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，薑一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水的原因則是為了能讓 異味充分的揮發掉， 不蓋鍋蓋是為了讓 異味充沛揮發。
2.開鍋後會漸漸煮出血沫子，將血沫盡量撇潔凈後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火漸漸熬，熬到糖的焦香分發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一同翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
二、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，參加蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後參加料酒，醬油，醋。
6.參加排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中參加少許冰糖，汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
三、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，薑一小塊，八角1個， 花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗潔凈，撈出瀝乾水分，參加白酒，撒上切片的蔥薑腌制15分鐘。
2.將蔥薑揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌平均，一旁腌制
3.將蔥薑揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌平均，一旁腌制。
4.將事前淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火漸漸翻炒大米，直到大米輕輕發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一同放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌平均，使每塊排骨外表平均沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
四、可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，薑一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗潔凈。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
五、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
做法：
1.排骨洗凈，砍成3公分長的節。
2.刮盡蓮藕外表的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一同倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
六、芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，薑一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1、排骨剁好段，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥薑花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控乾水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭略微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至平均上色。
8、參加一勺砂糖，參加適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，參加鹽調味，湯汁收乾即可。
七、酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料： 薑一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾乾水份，參加腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋里蒸製，水開後蒸40分鐘左右。
八、乾鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，乾辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1.排骨事前用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鐘後，參加一大勺澱粉，拌勻。
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