南乳炸肉
材料： 三層肉300克（去皮切條狀）
醃料： 南乳1 ½塊，南乳汁1湯匙，糖半湯匙，鹽¼茶匙，蒜米5粒（切碎）
炸粉： Kentucky炸雞粉2大匙，地瓜粉3大匙（拌勻）
做法：
1.三層肉用醃料攪拌均勻醃製3小時。
2.熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色，撈起切片即可。
鳳梨梅醬雞
材料：無骨雞腿（切柳狀） 2片，鹽，半茶匙，胡椒粉少許【醃製1小時】
配料：鳳梨肉（切方塊）200克，芝麻（炒過）少許，薯粉適量
調味料：番茄醬1湯匙，酸梅醬3湯匙，糖半茶匙，水50毫升【全部攪拌均勻】
做法：
1.熱油，雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。
2.熱半湯匙油，放入黃梨塊略炒。 3.倒入調味料煮滾後，加入雞柳和芝麻拌勻即可。
蘇打餅肉丸
材料：肉碎400克，紅蘿蔔丁50克，香菇（浸軟切碎）3朵，馬蹄丁100克，蔥蒜（切碎）各5粒，蘇打餅（壓碎）6片，青蔥碎1湯匙，紅辣椒（去籽切碎）1條
調味料：五香粉半茶匙，胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞精粉半茶匙，薯粉2湯匙，麻油半茶匙，糖2茶匙，花雕酒1湯匙
做法：
1.把全部材料和調味料混合，用手攪拌均勻。
2.搓成肉丸。
3.熱油，放入肉丸，炸至金黃色即可（用中火炸）。
泰式炸花肉
材料：三層肉（去皮切薄片）300克，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，【醃製1小時】
配料：大蔥（切絲）半粒，薯粉適量
醬料：泰式甜雞醬2湯匙，泰式甜辣醬2湯匙，酸梅醬1湯匙，鹽¼茶匙，水2湯匙（放入碗裏攪拌均勻）
做法：
1.熱油鍋，肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。
2.等油熱，再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。
3.洗凈鍋，熱1湯匙油，炒香大蔥。
4.倒入醬料，煮滾，放入肉片快速炒均勻即可。
五香鹵肉
材料：三層肉（切條狀）500克，豆腐（切三角形）5塊，熟雞蛋（去殼）5個，香菇適量，蔥頭仔（拍扁）5粒，蒜頭（拍扁）5粒，姜5片，桂皮1支，八角2粒
調味料：五香粉半茶匙，胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，糖1湯匙，鹽1茶匙，花雕酒1湯匙，黑醬油1湯匙，麻油1湯匙
做法：
1.熱油鍋，放入豆腐炸至金黃色撈起備用。
2.留約1湯匙油，加入1湯匙麻油，爆香蔥，蒜，薑片，八角，桂皮。
3.放入鹽和糖煮至糖溶解後，把肉和香菇放入炒勻，略微煎一下。
4.放入其他調味料，拌炒均勻後，加入適量水（要蓋過肉）和豆腐煮滾後，小火燜煮20分鐘。
5.放入雞蛋，再燜煮至肉熟軟，汁變濃稠即可。
五香卷
材料：花肉（去皮切碎）800克，紅蘿蔔（切碎）半條，香菇（浸軟切碎）6朵，沙葛（切碎）200克，蔥蒜（攪碎）各10粒，蘇打餅（壓碎）5片，青蔥（切碎）1棵，豆皮1張
調味料：五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙，糖半湯匙，鹽2茶匙，雞精粉半茶匙，蛋1個，薯粉2湯匙，麻油半湯匙，花雕酒1湯匙
做法：
1.把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。
2.把揉碎鋪在豆皮上捲起，塗上薯粉水在接口處，捲起。
3.兩端的開口處塗上薯粉水折起。
4.大火蒸20分鐘至熟即可。
5.要吃時，再炸至金黃色即可。
自製海鮮豆腐
材料：中蝦300克，青蔥粒1湯匙，粟米粉100克 醃料：蘇打粉半茶匙，鹽1茶匙i，胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
脆漿： 自發麵粉200克，粘米粉10克，清水200 – 250毫升，油1湯匙半，原味Eno半包，鹽1茶匙【不要太濃或太稀，蝦沾上後可慢慢滑下即可】
做法：
1.將蝦去殼留尾，加入醃料半小時，待用。
2.將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥個混合均勻。
3.將醃好的蝦沾上粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝幹油即可。
冬炎牛油雞
材料：中蝦300克，青蔥粒1湯匙，粟米粉100克
醃料：蘇打粉半茶匙，鹽1茶匙i，胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
脆漿： 自發麵粉200克，粘米粉10克，清水200 – 250毫升，油1湯匙半，原味Eno半包，鹽1茶匙【不要太濃或太稀，蝦沾上後可慢慢滑下即可】
做法：
1.將蝦去殼留尾，加入醃料半小時，待用。
2.將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥個混合均勻。
3.將醃好的蝦沾上粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝幹油即可。
冬炎牛油雞
材料A：雞腿（切塊）3只，牛油2大匙
材料B：香茅（切碎）3支，辣椒仔（切碎）1小匙，風柑葉（切絲）1小匙，冬炎醬1大匙，清水150毫升
醃料：鹽1小匙，雞蛋1粒，粟粉1大匙半，麵粉1大匙半
做法：
1.將雞肉加入醃料拌勻，醃製2小時左右。
2.鍋裏熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝幹油備用。
3.熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水幹即可。
鹹魚蒸肉餅
材料A：豬肉碎500克，馬鮫鹹魚50克（洗幹凈，取出肉，煎香），姜絲1湯匙
材料B：生抽1湯匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，麻油2茶匙，木薯粉1湯匙半，雞精粉1茶匙，清水100-150毫升
做法：
1.將A+B（除了鹹魚和姜絲）放入蒸盤裏攪勻，鋪上鹹魚和姜絲。
2.把肉餅放入預熱的蒸爐裏，以大火蒸35-40分鐘至熟，即可。
排骨王
材料：排骨500克 調味料：鹽，麻油，白糖，蛋黃粉，自發麵粉，雞蛋，胡椒粉，蠔油，番茄醬，辣椒醬，HP醬，LP醬
做法：
1.將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。
2. 1小匙鹽，2大匙的水，少許胡椒粉，麻油，1大湯蛋黃粉。
3. 1大匙自發麵粉醃製30分鐘以上。
4.然後放入油鍋中炸至熟，便可撈起備用。
5.在鍋中爆香蒜蓉，加入2大匙HP醬，2大匙A1醬。
6. 1大匙蕃茄醬，1大匙辣椒醬，1大匙白糖。
7.半大匙蠔油，1小匙LP醬和半杯的水，醬汁煮至濃。
8.倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌，或者用半煎式的（讓表面帶點焦這樣會很香）。
肉碎蒸蛋
材料：豬肉80克，蛋2個，蔥粒適量 醃料：紹興酒1湯匙，鼓油½茶匙，鹽少量，胡椒粉少量
做法：
1.豬肉醃製10分鐘。
2.蔥切粒。
3.打蛋，把蛋漿倒入醃製好的豬肉粒，攪勻。
4.倒入蒸盤。
5.鍋裏放水，煮滾後，放入肉碎蛋漿，蒸6分鐘。
6.蒸完，撒上蔥粒，加點麻油即可。
蔥爆豬肉
材料：豬肉，洋蔥半顆，青蔥3棵，辣椒1條 醃料：醬油2大匙，米酒1大匙，冰糖1小匙
做法：
1.洋蔥切絲備用。
2.蔥切大段，蔥白拍過，與蔥綠分開。
3.豬肉切片備用。
4.辣椒切段備用。
5.幹鍋不放油，先下豬肉片炒至變色，放入蔥白爆香。
6.放入洋蔥絲爆炒。
7.鍋邊倒入米酒，醬油，再加入冰糖，辣椒，青蔥。
8.拌炒至青蔥稍軟。
港式叉燒
材料：半肥瘦梅頭肉350克，BBQ醬3湯匙，紹興酒2湯匙，鼓油2茶匙，蜜糖1茶匙
做法：
1.將所有調味料及豬肉放入大碗中醃製至少1小時。
2.預熱焗爐200度，再將豬肉及所有醃汁放在焗盤中，用錫紙包好，放入焗爐50分鐘。
3. 50分鐘後，拆開錫紙，再焗10-15分鐘。
苦瓜雞肉
材料：雞肉，苦瓜，豆瓣醬，豆豉，蒜蓉，蠔油
做法：
1.先用蒜米炒香雞肉，半熟時加入一大匙豆瓣醬，豆豉，1湯匙蠔油。
2.炒均勻後，加入苦瓜再炒一會。
3.加入適量水分。
4.汁收到差不多，加點鹽，糖即可。
梅菜扣肉
材料：帶皮五花肉1000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油1000克
做法：
1.把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷。
3.將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油。
4.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裏。
炸雞米花
材料：雞胸肉1塊
配料：小麥麵粉適量，麵包糠適量，雞蛋1個，白胡椒粉2克，鹽1克，料酒10毫升
做法：
1.雞胸肉洗凈，切成小塊。
2.加鹽，料酒，白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。
3.將雞肉塊以麵粉，蛋液，麵包糠的順序裹好。
4.五成油溫的時候逐個放入，用中小火炸至淺黃。
5.撈出瀝油。
6.再大火將油燒熱，復炸至雞塊金黃，撈出瀝油即可食用。
麻油香煎雞翅
材料：雞翅中300克，黃瓜100克，胡蘿蔔50克，紅椒1個，生抽30毫升，糖8克，蠔油8毫升，麻椒8克，鹽3克，薑片3片，料酒5毫升，大料2個
做法：
1.將雞翅中洗凈，兩面切斜刀。
2.把雞翅放到適量的清水中，大火煮開，撇去浮沫。
3.加入大料和料酒小火燜煮15分鐘。
4.撈出雞翅控凈水分，加入蠔油，生抽，鹽，麻椒粉，糖醃製半小時以上。
5.黃瓜切細絲。
6.胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。
7.水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。
8.將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水，加入辣椒油，雞精和鹽拌勻。擺在盤底。
9.將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟，擺在青菜上即可食用。
麻辣馬鈴薯雞
材料：馬鈴薯2個，雞腿2只，韭菜花200克，蒜頭10個，辣椒2支，蔥3支，九層塔30克
調味料：麻辣醬1大匙，豆豉1大匙，醬油1大匙
做法：
1. 馬鈴薯切片狀，蒜頭剝皮切片，辣椒和蔥切段備用。
2. 雞腿肉切丁，皮朝下放到平底鍋，小火煎至出油後翻面，兩面煎香。
3. 加入辣椒，蒜頭拌炒均勻至有香氣。
4. 加入馬鈴薯，用中火炒至熟。
5. 加入麻辣醬，豆豉，醬油後拌炒均勻。
6. 起鍋前加入蔥和九層塔，拌約10秒後關火。
7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。
花雕雞
材料：菜園雞，花雕酒1杯，老薑1大塊，青蔥
做法：
1.用麻油爆香薑片和白色蔥段。
2.放入切小塊的雞，大火炒。
3.加入花雕酒（別加水）蓋鍋蓋。
4.加入蠔油，鹽和醬油調味即可。5.燜大約半小時即可。
幹煎醬油雞
材料：雞半只（斬塊），青蔥1棵（切段），蒜頭4瓣（切片）
醃料：醬油2大匙，糖1小匙，紹興酒1大匙，麻油1小匙，生粉1茶匙，胡椒粉適量【拌均勻，備用】
汁料：醬油2大匙，黑醬油1小匙，糖1小匙，水3大匙
做法：
1.把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。
2.燒熱3-4大匙油，放入醃好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。
3.倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身，撒入青蔥段拌勻即可。
醬油雞
材料：雞胸肉1個，鹹蛋黃2個，牛油2.5湯匙，鹽少許，胡椒少許
做法：
1.雞肉切條狀，用鹽和胡椒醃製。
2.雞肉鋪上木薯粉，下鍋炸香。
3.牛油下鍋後，加入鹹蛋黃（先切細），小火炒勻，慢慢起泡，蛋黃溶解，加上少許細鹽拌勻。
4.加入雞肉，拌勻即可。
黃酒爆炒丁香雞
材料：上湯300毫升，雞腿3個，黃酒7湯匙
醃雞料：鹽1.5茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，玉米粉1茶匙
香料1：小蔥頭8粒，蒜頭8片，姜8片【全部切碎】
香料2：八角6粒，桂皮4片，草果4粒，花椒1茶匙，辣椒幹5條
做法：
1.雞肉先醃製至少20分鐘，之後下姜蔥蒜爆香，接著下醃製好的雞件，慢火表面煎香。
2.加入黃酒和香料拌炒。
3.加入上湯煮滾，轉至中火把雞肉煮熟即可。
辣腐乳蒸雞
材料：雞腿3個，腐乳片，蒜米適量，蒜米適量，蠔油2湯匙，鹽少許
做法：
1.雞肉洗幹凈，加入腐乳，蠔油，鹽攪拌均勻，可以加一點點水。
2.放進冰箱幫助入味，到了晚上蒸熟即可。
烤雞腿
材料：去骨雞腿4個
醃料：蠔油1大湯匙，糖1小匙，鹽½小匙，醬油1大湯匙，油1湯匙，胡椒粉少許
做法：
1.雞腿肉加入了醃料，醃約30分鐘。
2.放入預熱烤箱，以200度（上下火，放在鐵架上）。
3.烤製雞肉呈現金黃色或至熟即可。
麻油雞炒姜菇
材料：雞半只（剁塊），姜1塊（大切片），白蟹菇1包
調味料：米酒2湯匙，蠔油2湯匙，生抽2茶匙，糖少許，水2湯匙
做法：
1.先將白蟹菇用濕布抹幹凈。
2.熱鍋放入麻油爆香薑片，倒入雞塊中火炒香。
3.將所有調味料放入，燜煮雞塊已熟透，下入白蟹菇快速炒一下即可。
媽蜜雞腿
材料：雞腿2只，蔥頭仔1茶匙（剁碎）
調味料：媽蜜1小匙，蠔油1湯匙，糖半茶匙，蜜糖1茶匙，老抽適量，熱水250毫升
做法：
1.雞腿洗幹凈，前後割2刀方便入味和熟透。
2.熱鍋放入油，將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃，加入蔥頭仔拌炒。
3.將所有調味料加入，蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。
咖哩洋蔥圈
材料：大洋蔥1個 配料：麵粉適量，麵包糠適量，咖哩粉適量，鹽少許，雞蛋1個
做法：
1.洋蔥剝皮，切成0.5公分厚度的圈。
2.一圈一圈摘出來，去掉裏面的白膜。
3.用冰水冰鎮15分鐘（柔和辛嗆味）。
4.倒掉冰水，瀝幹水分。
5.麵粉，咖哩粉和鹽拌勻成咖哩麵粉。
6.雞蛋打散成蛋液備用。
7.拿一個洋蔥圈沾蛋液，用筷子拿起再沾滿薄薄的咖哩麵粉。
8.再沾上蛋液，滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油，關小火慢慢炸至金黃色即可。
娘惹亞參魚頭
材料：紅棗魚頭1個，金楓葉適量，羊角豆（切塊）適量，茄子（切塊）適量，薑花，黃梨（切片）適量，番茄，羅望子汁1杯，鹽少許，糖少許
香料：大洋蔥2粒，蒜1大顆，姜50克，蔥頭100克，香茅2棵【攪爛】
做法：
1.起鍋熱油，加入攪爛香料炒香至熟。
2.炒至香料形成油脂，加入2000毫升的水。
3.煮開後，改小火，加入亞參汁，羊角豆，茄子，番茄，黃梨煮至熟。
4.最後加入魚頭，鹽和糖調味即可。
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