銀耳被稱為「菌中之冠」，是冬天潤燥的不二選擇。有平價燕窩之稱的銀耳，不僅擁有高性價比，高營養含量，做法上也比燕窩要簡便得多。可是怎麼將銀耳煮得膠質十足呢？
首先，採購優質銀耳。市面上很多以次充好的銀耳，挑選的時候要注意挑淡黃色的銀耳，因為太白可能是硫磺熏過的，而且聞起來有刺鼻的味道；而太黃可能是受潮後劣質的再次烘乾的。
說到銀耳，大家都知道它是養顏護膚的聖品，但是除了這些它還有補脾開胃、益氣清腸、安眠補腦、滋陰清熱、潤燥的功效，而且吃起來不會膩滯，可謂益處多多~
如何讓銀耳更出膠呢？
1. 銀耳要泡發1小時以上、勿用開水，也不要泡太長時間；
2. 泡發後撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠；膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面越大就更容易出膠；
3. 燉煮時水量比例一般是（水：料=6:1）。水量過多膠質會被沖淡，太少後期再加水，又會沖淡膠質，而且可能煮不糯，多次嘗試就能把握好水量；
4. 燉煮時等大火煮沸後再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃；
5. 燉煮時，銀耳在鍋中翻滾的越多越容易出膠，如果燉煮時完全不翻滾，不容易出膠；
6. 高溫下，膠質是溶在水裡的，比較稀；煮燉完，湯汁變溫後，就會粘稠起來；
7. 最重要：煮燉時間要足夠才會出膠。
銀耳蓮子羹
– 飲食方法 –
食材：蓮子、紅棗、銀耳、枸杞、百合乾
做法：
1 . 銀耳泡發1小時，掰成小朵；
2 .加足量水先煮銀耳30分鐘（水：料＝6:1）；
3 .蓮子和紅棗同時入鍋，繼續煮20分鐘；
4 .枸杞與百合乾同時入鍋，繼續煮10分鐘，也可以根據個人口味，適當延長熬煮時間。
超養生又美味的銀耳紅棗枸杞湯原來這麼簡單～ (影片）
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